Виды капусты: полный список разновидностей с фото и названиями

Капуста — одна из самых распространённых овощных культур в мире, и её разнообразие удивляет: помимо привычной белокочанной, существует более 18 видов капусты, различающихся внешним видом, вкусом и способами применения. В этой статье собран полный список видов капусты с фото и названиями — от кочанных (белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская) и капусты с соцветиями (цветная, брокколи, романеско) до листовых разновидностей (кале, пекинская, пак-чой) и необычного стеблеплода кольраби. Для каждого вида — фотография, название и краткое описание, а сводная таблица ниже поможет быстро понять, какие виды капусты бывают и чем они отличаются друг от друга.

Все виды капусты с фото и названиями

* Руккола и морская капуста ботанически не относятся к роду Капуста.

Кратко: чем отличается каждый вид

• Белокочанная — листья закручиваются в крупный плотный светлый кочан.
• Краснокочанная — то же, что белокочанная, но фиолетово-красного цвета.
• Савойская — кочан из гофрированных «мятых» листьев, рыхлый и лёгкий.
• Брюссельская — на высоком стебле образует множество крошечных кочанчиков.
• Цветная — в пищу идут плотные соцветия (белые или цветные) вместо кочана.
• Брокколи — множество мелких зелёных соцветий на разветвлённых стеблях.
• Романеско — родственница цветной; соцветия необычной фрактальной формы.
• Кольраби — съедобное круглое утолщение стебля; нет ни кочана, ни соцветий.
• Листовая (кале) — кочан не образует; листья «гармошкой», зелёные или фиолетовые.
• Пекинская — сильно вытянутый рыхлый «кочан» из длинных листьев.
• Китайская (пак-чой) — невысокая, с гладкими листьями и толстыми черешками, без кочана.
• Японская (мизуна) — узкие, сильно рассечённые ажурные листья.
• Декоративная — образует цветные розетки; центр напоминает бутон розы.

Кочанная капуста

Одна из древнейших и по совместительству рекордсмен по распространённости – это капуста кочанная. Как следует из названия, растёт она в виде кочана, который как правило имеет шарообразную форму с различными отклонениями и различное количество покрывных листьев. В данную категорию входят:

Белокочанная капуста

Самый распространённый вид: по мере созревания листья закручиваются в крупный плотный светлый кочан.
Этот вид в представлении не нуждается. Самая обычная капуста, которую видел каждый. Представляет из себя округлый плод с листьями разных цветов от белого до тёмно-зелёного. Средний вес кочанов от 1,5 до 4 кг. Представлена широким списком сортов и гибридов, количество которых достигает нескольких сотен.

Отличный овощ, который приспособлен к большинству условий роста и не требует специфичного ухода. Богат витаминами:

• групп А, B и C,
• минералами,
• микроэлементами.

Обладает устойчивостью к холоду, но требует регулярного полива и хорошо удобренной почвы.
Обладает нежным сладковатым вкусом.

Краснокочанная

Отличается от белокочанной насыщенным фиолетово-красным цветом листьев.
Вторая по узнаваемости разновидность капусты. От своей белокочанной родственницы отличается, в сущности, только цветом. В отличие от белой гораздо часто обладает островатым пикантным привкусом, которым обладают многие сорта этого вида.

Савойская капуста

Образует кочан из гофрированных «мятых» листьев — рыхлый и лёгкий.
Также близкий родственник красно- и белокочанной, отличие заключается в строении растения, которое обладает выраженной гофрированной структурой. Цвет кочанов находится в оттенках зелёного с жёлтыми сердцевиной и идущими по листьям жилами. Структура листьев волнистая с переходом в пузырчатость и курчавость.

К недостаткам можно отнести небольшую среднюю массу от 1 до 2 кг и не лучшую лёжкость. Необычная форма листьев и поверхности прямым образом отражается на плотности кочана, из-за чего капуста достаточно рыхлая и масса плодов, несмотря на немалые размеры, остается небольшой.


В вопросе выращивания савойская практически не отличается от ближайших родственников, она также стойка к холодам и засухе и в целом непривередлива. К тому же её листья меньше подвержены влиянию различных вредителей.

Главным же достоинством этого вида капусты становится вкус и полезность, а также сниженное количество горчичного масла в составе. Савойская капуста – обязательный участник любой диеты, который обладает нежным сладковатым вкусом, а входящие в состав полезные вещества превышают данное количество у ближайших конкурентов.

Брюссельская капуста

На высоком стебле образует не один, а множество крошечных кочанчиков.
Номинальное отношение этого вида к кочанным обманчиво, так как эта экзотичная капуста – редкий гость на огородах России. Растёт в виде длинного стебля, на котором со временем формируются очень маленькие плоды, которые и являются кочанами. Размер этих кочанов от 3 до 5 см., а каждое растение приносит от 30 до 40 плодов за урожай.

Дополнительным препятствием для выращивания будет длительный период роста, который даже для скороспелых сортов закончится только к середине – концу сентября. Растению требуется длительное лето с умеренными осадками и без палящего зноя.

Плюсы капусты из Брюсселя:

Капуста с соцветиями

К этой категории относятся разновидности, которые растут в виде соцветий, а не кочанов. И именно эти соцветия используются в конечном итоге.

Цветная капуста

Вместо кочана в пищу идут плотные соцветия — чаще белые, но бывают и цветные. Подробнее о сортах — в статье сорта цветной капусты.
Самый распространённый вид из категории соцветий. Представляет собой растение на длинном стебле, который заканчивается разветвлённой системой соцветий. Соцветия имеют могут иметь разные формы, а самое главное — цвета: белый, кремовый, фиолетовый, розовый, оранжевый. Количество сортов составляет не менее 100.

Цветная капуста может похвастаться высокой полезностью, что делает его незаменимым вариантом для различных диет, особенно при недостатке белка, железа или калия. Соцветия гипоаллергенны и безвредны, что делает их подходящими для питания лиц всех возрастов, даже младенцев.

https://www.youtube.com/watch?v=wrszYiDg49g

Брокколи

Образует множество мелких зелёных соцветий на разветвлённых стеблях. См. также: лучшие сорта брокколи.

Когда-то редкая, но нынче очень популярная капуста. Этот вид является предшественником, от которого в дальнейшем появилась цветная. Также растёт в виде длинного стебля, который оканчивается бутоном из соцветий разного размера от большого в центре, до маленького по краям. Боковые побеги приносят дополнительный урожай, если срезать первоначальные.

Цвет побегов бывает:

Растение неприхотливо в уходе и устойчиво к колебаниям температур, в том числе к холодам и заморозкам. Брокколи обладает приятным нежным вкусом и богата на полезные вещества. Удобна в использовании и хранении благодаря компактным размерам и возможности отделения соцветий друг от друга.

Романеско

Родственница цветной капусты с соцветиями необычной фрактальной формы.

Романеско — по сути это сорт цветной капусты, который можно вынести в отдельный вид хотя бы из-за внешнего вида, который сложно с чем-то перепутать. Головки растут в виде спиралевидных структур, образующих конусы, которые могут украсить огород. Помимо внешнего вида, отмечается мягкая внутренняя структура и нежный вкус, с ореховыми нотками и полным отсутствием горечи.

Листовая капуста

Раздел для видов капусты, которые внешним видом значительно напоминают различные салаты. Из названия следует, что основной используемой частью данных растений являются листья, которые в соответствии с этим вырастают до крупных размеров.

Капуста кале

Не образует кочан; курчавые зелёные или фиолетовые листья собраны «гармошкой».
Считается ближайшей с ботанической точки зрения к изначальной дикой капусте, ныне не растущей в природе. Вид нераспространённый, встречается только в северной Европе и Японии. Подобным образом выглядела капуста, в дальнейшем превратившаяся во множество видов. Формирует длинный стебель от полуметра до метра в высоту, на котором растёт широкая розетка листьев разного размера. Эти листья растут бесформенными награждениями и имеют сильно гофрированную структуру и курчавую форму. В окраске преобладает зелёный и его оттенки. Кочан как таковой у растения отсутствует.

Одно растение приносит около 500-600 гр. листьев, вкус сладкий и сочный. Вкус можно улучшить, позволив растениям попасть под первые заморозки.

Португальская (Браганза)

Вид, используемый человеком со времён Древней Греции. Приносит крупные кружевные волнистые листья, на стебле, достигающем в высоту метра. Стебель несъедобен, из-за чего не используется. Палитра включает как зелёный и различные его варианты, так и сероватый, фиолетовый и красный. Вкус напоминает салат, но с выраженной сладостью.

Урожайность небольшая, одно растение приносит в среднем 300-350 граммов листьев. Получила широкое распространение на Западе, но в Восточной Европе и странах СНГ почти не распространена. По полезности сравнима с другими представителями категории, отдельно отмечается высокое содержание жирной кислоты Омега-3.

Пекинская (Петсай)

Образует сильно вытянутый рыхлый «кочан» из длинных заворачивающихся листьев. См. также: сорта пекинской капусты.

Древний представитель Азиатского региона, где эта капуста выращивается уже примерно 1500 лет. Вырастает в виде вытянутого по вертикали кочана, состоящего из больших неплотных листьев. Листья крупные с широкой прожилкой белого цвета по середине. Цвет листьев зачастую имеет бледно-зелёный оттенок, но имеются и сорта с пурпурно-фиолетовой окраской. Растение не имеет стебля и растёт прямо на земле на небольшой кочерыжке.

Культура нетребовательна в уходе, но нуждается в длинном световом дне. Выделяется высоким содержанием каротина в компании с аскорбиновой кислотой. Является вкусовой смесью капусты и салата. Листья одинаково хорошо подходят для салатов, но могут входить в состав более сложных блюд, хранение возможно посредством сушки.

Китайская (Пак-чой)

Невысокое растение с гладкими листьями и толстыми сочными черешками, кочан не образует.
Близкий родственник капусты Пекинской, но это всё-таки разные виды. Отличие состоит в уплотнённой розетке, из которой растут свободные друг от друга листья, не формирующие плотный кочан. Ценной же частью овоща являются не сами листья, а черешки, из которых они растут, из чего следует правило, что чем меньше листья, тем они вкуснее. Листья достигают размеров от 20 до 40 см., а их окраска находится в тонах зелёного от бледного до насыщенно-яркого.

Японская капуста

Отличается узкими, сильно рассечёнными ажурными листьями.
Включает в себя 2 вида с разной формой листьев:

1. Мизуна обладает небольшими листьями с резной формой
2. Мибуна в свою очередь имеет цельные листья боле крупных размеров

Растёт в виде небольшой розетки с длинными листьями от 40 до 80 см. в длину. 
Простота ухода и быстрое созревание можно отнести к преимуществам этого растения. Урожайность составляет около 800 граммов листьев с растения.

Капуста Та-цой

Родственник Пекинской и Китайской капусты, родом из Юго-Восточной Азии, за пределами которой не получила широкого распространения. Формирует небольшую розетку с вертикальными гладкими листьями на вытянутых черешках. Размер растений не превышает 20-30 см. Листья плотные, хрустящие. Выделяется пикантный вкус, похожий на горчицу.

Благодаря крупным плотным листьям приносит немаленький урожай от 1 до 2 кг. с растения.
Используется для приготовления салатов, рагу и вторых блюд, подлежит жарке, тушению, запеканию, сушке и консервированию.

Капуста Кай-лан

Азиатская разновидность, родом из долины реки Янцзы. Древний вид, который выращивается в Китае много столетий. Практически безотходное растение, состоящее из длинного стебля с листьями и соцветиями, размер розетки с листьями нередко составляет до 50 см. в диаметре, а иногда и больше. Листья крупные тёмно-зелёного или фиолетово-красного цвета. Для использования годится любая часть растения, находящаяся над землей, главной частью считается верхушка стеблей с соцветиями, которая по вкусу похожа на смесь спаржи, брокколи и рукколы.

Капуста Кейлетс

Наверное, самый молодой вид капусты, выведенный в Великобритании несколько лет назад. Является смесью капусты кале и брюссельской.

Имеет длинный массивный стебель высотой до полуметра, со всех сторон облепленный рыхлыми кочанчиками. Имеет небольшие и тонкие листья с гофрированной структурой и волнистыми краями. Отличается изысканным сладковато-ореховым вкусом. Показатель урожайности находится чуть ниже уровня брюссельской капусты из-за сниженной массы кочанов.

Руккола

Травянистое растение, относящееся к категории капусты, будучи гибридом горчицы и капусты брокколи. Формирует розетку с исходящими стеблями и листьями высотой от 30 до 50 см. Листья зелёные рассеянно-волосистые и массивные. В пищу используют именно листья, чаще всего в составе салатов и закусок в свежем виде.

Содержит внушительное количество полезных веществ: витамины C, K, помогает усвоению витаминов групп B, C и Е, включает магний, бета-каротин, калий и кальций.

https://www.youtube.com/watch?v=_JyAcE2J7gs

Капуста в виде плода — Кольраби

Ни кочана, ни соцветий: в пищу идёт круглое съедобное утолщение стебля.
Немногочисленна категория, к которой можно отнести только вид капусты под названием Кольраби. Необычное название, родом и Германии, в переводе буквально значит «капуста-репа», что прямым образом перетекает в её внешний вид.

Растение имеет необычный для капусты вид и созревает в виде толстого стеблеплода, который растёт прямо над корнями. Из стеблеплода идут несколько листьев на длинном черешке, их количество редко превышает 8-10 шутк.

Использовать эту «репную» капусту можно для самых разных кулинарных изысков:

Капустные растения

К этой категории будут относиться растения близкие к капусте и похожие на неё, но всё же их происхождение, внешний вид и назначение отличаются от привычных для этого вида.

Декоративная

Образует яркие цветные розетки; центр напоминает бутон розы.
Собирательное понятие, включающее сорта из различных категорий, главным назначением которых является украшение участка. Описать внешний вид этого вида сложно, потому что разнообразие сортов, их форм и цветов сложно описать целиком, не вдаваясь в подробности.

Растения могут представлять из себя небольшую розетку с пышными и массивными листьями рассечённой или цельной формы и широким списком цветов от белого, до зелёного, красного и фиолетового. Бывают экземпляры, растущие в виде соцветия на длинном стебле, которое внешним видом напоминает различные цветы.

По использованию и полезности сравнима с обычной белокочанной капустой и может заменить её при необходимости. Обладает умеренной урожайностью от 1 до 2 кг. с растения.

Морская капуста

Строго говоря, не капуста, а водоросль ламинария; ценится за содержание йода. Подробнее — в статье о морской капусте.
Данное название носит обычная ламинария, являющаяся морской водорослью. Употребляется в пищу жителями приморских регионов уже долгие века. Произрастает в местах с оживлённым течением вдоль берегов, представляя из себя стебель длиной от 20 см. до 2 м., усеянный бурыми листьями. Капустой называется из-за внешнего сходства с приготовленной белокочанной капустой.

Видов данного растения существует много, но для кулинарных целей используют только 2: Японскую и сахаристую. Растение имеет приятный вкус и очень нежную консистенцию.

Кормовая

Вид капусты, используемый исключительно в целях кормления домашнего скота. Существует буквально 6 сортов данного растения, но широкое использование получил лишь один – Веха. Растёт в виде толстого стебля до 2 метров в высоту, который заканчивается длинными изогнутыми листьями. Цвет растений может быть зелёным или фиолетовым.

Вид или сорт капусты: в чём разница

Виды и сорта капусты часто путают. Вид — это ботаническая группа (например, цветная, белокочанная или брокколи), а сорт — конкретная разновидность внутри вида, выведенная селекционерами. Так, «цветная» — это вид, а «Альфа» или «Гарантия» — её сорта.

В этой статье мы разбираем именно виды капусты. О сортах и их выращивании читайте в отдельных материалах: сорта цветной капусты, лучшие сорта брокколи и сорта пекинской капусты.

Заключение

Капуста является примером того, как когда-то дикое растение стало не только более полезным и применимым для нужд человека, но и получило невиданное видовое и сортовое разнообразие, которое теперь позволяет выбирать из объёмного списка видов, каждый из которых обладает своими преимуществами и особенностями. В данном материале были представлены основные растения, входящие в понятие капусты. И, ознакомившись с ними, можно выбрать что-то для себя.

Частые вопросы