Виды капусты — полный список всех разновидностей: названия, описание и фото

При упоминании этого овоща первой ассоциацией у обывателя будет обычная белокочанная или краснокочанная капуста, хотя разнообразие этого растения заслуживает внимания. Помимо указанных популярных видов капусты, есть много других. И разновидности эти могут отличаться видом, вкусом и вариантами наилучшего использования.

Кочанная капуста

Одна из древнейших и по совместительству рекордсмен по распространённости – это капуста кочанная. Как следует из названия, растёт она в виде кочана, который как правило имеет шарообразную форму с различными отклонениями и различное количество покрывных листьев. В данную категорию входят:

Белокочанная капуста

Этот вид в представлении не нуждается. Самая обычная капуста, которую видел каждый. Представляет из себя округлый плод с листьями разных цветов от белого до тёмно-зелёного. Средний вес кочанов от 1,5 до 4 кг. Представлена широким списком сортов и гибридов, количество которых достигает нескольких сотен.

Отличный овощ, который приспособлен к большинству условий роста и не требует специфичного ухода. Богат витаминами:

• групп А, B и C,
• минералами,
• микроэлементами.

Обладает устойчивостью к холоду, но требует регулярного полива и хорошо удобренной почвы.
Обладает нежным сладковатым вкусом.

Краснокочанная

Вторая по узнаваемости разновидность капусты. От своей белокочанной родственницы отличается, в сущности, только цветом. В отличие от белой гораздо часто обладает островатым пикантным привкусом, которым обладают многие сорта этого вида.

Савойская капуста

Также близкий родственник красно- и белокочанной, отличие заключается в строении растения, которое обладает выраженной гофрированной структурой. Цвет кочанов находится в оттенках зелёного с жёлтыми сердцевиной и идущими по листьям жилами. Структура листьев волнистая с переходом в пузырчатость и курчавость.

К недостаткам можно отнести небольшую среднюю массу от 1 до 2 кг и не лучшую лёжкость. Необычная форма листьев и поверхности прямым образом отражается на плотности кочана, из-за чего капуста достаточно рыхлая и масса плодов, несмотря на немалые размеры, остается небольшой.


В вопросе выращивания савойская практически не отличается от ближайших родственников, она также стойка к холодам и засухе и в целом непривередлива. К тому же её листья меньше подвержены влиянию различных вредителей.

Главным же достоинством этого вида капусты становится вкус и полезность, а также сниженное количество горчичного масла в составе. Савойская капуста – обязательный участник любой диеты, который обладает нежным сладковатым вкусом, а входящие в состав полезные вещества превышают данное количество у ближайших конкурентов.

Брюссельская капуста

Номинальное отношение этого вида к кочанным обманчиво, так как эта экзотичная капуста – редкий гость на огородах России. Растёт в виде длинного стебля, на котором со временем формируются очень маленькие плоды, которые и являются кочанами. Размер этих кочанов от 3 до 5 см., а каждое растение приносит от 30 до 40 плодов за урожай.

Дополнительным препятствием для выращивания будет длительный период роста, который даже для скороспелых сортов закончится только к середине – концу сентября. Растению требуется длительное лето с умеренными осадками и без палящего зноя.

Плюсы капусты из Брюсселя:

Капуста с соцветиями

К этой категории относятся разновидности, которые растут в виде соцветий, а не кочанов. И именно эти соцветия используются в конечном итоге.

Цветная капуста

Самый распространённый вид из категории соцветий. Представляет собой растение на длинном стебле, который заканчивается разветвлённой системой соцветий. Соцветия имеют могут иметь разные формы, а самое главное — цвета: белый, кремовый, фиолетовый, розовый, оранжевый. Количество сортов составляет не менее 100.

Цветная капуста может похвастаться высокой полезностью, что делает его незаменимым вариантом для различных диет, особенно при недостатке белка, железа или калия. Соцветия гипоаллергенны и безвредны, что делает их подходящими для питания лиц всех возрастов, даже младенцев.

Брокколи

Когда-то редкая, но нынче очень популярная капуста. Этот вид является предшественником, от которого в дальнейшем появилась цветная. Также растёт в виде длинного стебля, который оканчивается бутоном из соцветий разного размера от большого в центре, до маленького по краям. Боковые побеги приносят дополнительный урожай, если срезать первоначальные.

Цвет побегов бывает:

Растение неприхотливо в уходе и устойчиво к колебаниям температур, в том числе к холодам и заморозкам. Брокколи обладает приятным нежным вкусом и богата на полезные вещества. Удобна в использовании и хранении благодаря компактным размерам и возможности отделения соцветий друг от друга.

Романеско

Романеско — по сути это сорт цветной капусты, который можно вынести в отдельный вид хотя бы из-за внешнего вида, который сложно с чем-то перепутать. Головки растут в виде спиралевидных структур, образующих конусы, которые могут украсить огород. Помимо внешнего вида, отмечается мягкая внутренняя структура и нежный вкус, с ореховыми нотками и полным отсутствием горечи.

Листовая капуста

Раздел для видов капусты, которые внешним видом значительно напоминают различные салаты. Из названия следует, что основной используемой частью данных растений являются листья, которые в соответствии с этим вырастают до крупных размеров.

Капуста кале

Считается ближайшей с ботанической точки зрения к изначальной дикой капусте, ныне не растущей в природе. Вид нераспространённый, встречается только в северной Европе и Японии. Подобным образом выглядела капуста, в дальнейшем превратившаяся во множество видов. Формирует длинный стебель от полуметра до метра в высоту, на котором растёт широкая розетка листьев разного размера. Эти листья растут бесформенными награждениями и имеют сильно гофрированную структуру и курчавую форму. В окраске преобладает зелёный и его оттенки. Кочан как таковой у растения отсутствует.

Одно растение приносит около 500-600 гр. листьев, вкус сладкий и сочный. Вкус можно улучшить, позволив растениям попасть под первые заморозки.

Португальская (Браганза)

Вид, используемый человеком со времён Древней Греции. Приносит крупные кружевные волнистые листья, на стебле, достигающем в высоту метра. Стебель несъедобен, из-за чего не используется. Палитра включает как зелёный и различные его варианты, так и сероватый, фиолетовый и красный. Вкус напоминает салат, но с выраженной сладостью.

Урожайность небольшая, одно растение приносит в среднем 300-350 граммов листьев. Получила широкое распространение на Западе, но в Восточной Европе и странах СНГ почти не распространена. По полезности сравнима с другими представителями категории, отдельно отмечается высокое содержание жирной кислоты Омега-3.

Пекинская (Петсай)

Древний представитель Азиатского региона, где эта капуста выращивается уже примерно 1500 лет. Вырастает в виде вытянутого по вертикали кочана, состоящего из больших неплотных листьев. Листья крупные с широкой прожилкой белого цвета по середине. Цвет листьев зачастую имеет бледно-зелёный оттенок, но имеются и сорта с пурпурно-фиолетовой окраской. Растение не имеет стебля и растёт прямо на земле на небольшой кочерыжке.

Культура нетребовательна в уходе, но нуждается в длинном световом дне. Выделяется высоким содержанием каротина в компании с аскорбиновой кислотой. Является вкусовой смесью капусты и салата. Листья одинаково хорошо подходят для салатов, но могут входить в состав более сложных блюд, хранение возможно посредством сушки.

Китайская (Пак-чой)

Близкий родственник капусты Пекинской, но это всё-таки разные виды. Отличие состоит в уплотнённой розетке, из которой растут свободные друг от друга листья, не формирующие плотный кочан. Ценной же частью овоща являются не сами листья, а черешки, из которых они растут, из чего следует правило, что чем меньше листья, тем они вкуснее. Листья достигают размеров от 20 до 40 см., а их окраска находится в тонах зелёного от бледного до насыщенно-яркого.

Японская капуста

Включает в себя 2 вида с разной формой листьев:

1. Мизуна обладает небольшими листьями с резной формой
2. Мибуна в свою очередь имеет цельные листья боле крупных размеров

Растёт в виде небольшой розетки с длинными листьями от 40 до 80 см. в длину. 
Простота ухода и быстрое созревание можно отнести к преимуществам этого растения. Урожайность составляет около 800 граммов листьев с растения.

Капуста Та-цой

Родственник Пекинской и Китайской капусты, родом из Юго-Восточной Азии, за пределами которой не получила широкого распространения. Формирует небольшую розетку с вертикальными гладкими листьями на вытянутых черешках. Размер растений не превышает 20-30 см. Листья плотные, хрустящие. Выделяется пикантный вкус, похожий на горчицу.

Благодаря крупным плотным листьям приносит немаленький урожай от 1 до 2 кг. с растения.
Используется для приготовления салатов, рагу и вторых блюд, подлежит жарке, тушению, запеканию, сушке и консервированию.

Капуста Кай-лан

Азиатская разновидность, родом из долины реки Янцзы. Древний вид, который выращивается в Китае много столетий. Практически безотходное растение, состоящее из длинного стебля с листьями и соцветиями, размер розетки с листьями нередко составляет до 50 см. в диаметре, а иногда и больше. Листья крупные тёмно-зелёного или фиолетово-красного цвета. Для использования годится любая часть растения, находящаяся над землей, главной частью считается верхушка стеблей с соцветиями, которая по вкусу похожа на смесь спаржи, брокколи и рукколы.

Капуста Кейлетс

Наверное, самый молодой вид капусты, выведенный в Великобритании несколько лет назад. Является смесью капусты кале и брюссельской.

Имеет длинный массивный стебель высотой до полуметра, со всех сторон облепленный рыхлыми кочанчиками. Имеет небольшие и тонкие листья с гофрированной структурой и волнистыми краями. Отличается изысканным сладковато-ореховым вкусом. Показатель урожайности находится чуть ниже уровня брюссельской капусты из-за сниженной массы кочанов.

Руккола

Травянистое растение, относящееся к категории капусты, будучи гибридом горчицы и капусты брокколи. Формирует розетку с исходящими стеблями и листьями высотой от 30 до 50 см. Листья зелёные рассеянно-волосистые и массивные. В пищу используют именно листья, чаще всего в составе салатов и закусок в свежем виде.

Содержит внушительное количество полезных веществ: витамины C, K, помогает усвоению витаминов групп B, C и Е, включает магний, бета-каротин, калий и кальций.

Капуста в виде плода — Кольраби

Немногочисленна категория, к которой можно отнести только вид капусты под названием Кольраби. Необычное название, родом и Германии, в переводе буквально значит «капуста-репа», что прямым образом перетекает в её внешний вид.

Растение имеет необычный для капусты вид и созревает в виде толстого стеблеплода, который растёт прямо над корнями. Из стеблеплода идут несколько листьев на длинном черешке, их количество редко превышает 8-10 шутк.

Использовать эту «репную» капусту можно для самых разных кулинарных изысков:

Капустные растения

К этой категории будут относиться растения близкие к капусте и похожие на неё, но всё же их происхождение, внешний вид и назначение отличаются от привычных для этого вида.

Декоративная

Собирательное понятие, включающее сорта из различных категорий, главным назначением которых является украшение участка. Описать внешний вид этого вида сложно, потому что разнообразие сортов, их форм и цветов сложно описать целиком, не вдаваясь в подробности.

Растения могут представлять из себя небольшую розетку с пышными и массивными листьями рассечённой или цельной формы и широким списком цветов от белого, до зелёного, красного и фиолетового. Бывают экземпляры, растущие в виде соцветия на длинном стебле, которое внешним видом напоминает различные цветы.

По использованию и полезности сравнима с обычной белокочанной капустой и может заменить её при необходимости. Обладает умеренной урожайностью от 1 до 2 кг. с растения.

Морская капуста

Данное название носит обычная ламинария, являющаяся морской водорослью. Употребляется в пищу жителями приморских регионов уже долгие века. Произрастает в местах с оживлённым течением вдоль берегов, представляя из себя стебель длиной от 20 см. до 2 м., усеянный бурыми листьями. Капустой называется из-за внешнего сходства с приготовленной белокочанной капустой.

Видов данного растения существует много, но для кулинарных целей используют только 2: Японскую и сахаристую. Растение имеет приятный вкус и очень нежную консистенцию.

Кормовая

Вид капусты, используемый исключительно в целях кормления домашнего скота. Существует буквально 6 сортов данного растения, но широкое использование получил лишь один – Веха. Растёт в виде толстого стебля до 2 метров в высоту, который заканчивается длинными изогнутыми листьями. Цвет растений может быть зелёным или фиолетовым.

Заключение

Капуста является примером того, как когда-то дикое растение стало не только более полезным и применимым для нужд человека, но и получило невиданное видовое и сортовое разнообразие, которое теперь позволяет выбирать из объёмного списка видов, каждый из которых обладает своими преимуществами и особенностями. В данном материале были представлены основные растения, входящие в понятие капусты. И, ознакомившись с ними, можно выбрать что-то для себя.

Частые вопросы