Квашеная капуста с морковью
Далее морковь моем, очищаем и натираем. Желательно это делать на тёрке для моркови по-корейски или крупкой терке.
Перекладываем нашинкованную капусту и морковь в большую, глубокую ёмкость и перемешиваем всё руками, приминая капусту в это время чтобы она начала пускать сок.
Теперь, укладываем капусту слоями. Следуем по порядку: небольшой слой капусты присыпаем щепоткой соли и утрамбовываем слегка пальцами, и так до верху слой за слоем.
Для подстраховки банку ставим на тарелку. Оставляем банку на устойчивой горизонтальной поверхности, при комнатной температуре на 12 часов примерно, периодически присматривая за ней.
Квашеная капуста с яблоками
Морковь натираем на крупной тёрке или лучше на тёрке для моркови по-корейски. Мелко натирать не нужно так как она сильно окрасит капусту. Перекладываем её к капусте.
Далее укладываем наши продукты слоями в банку. Первый слой капусты выкладываем и плотно утрамбовываем руками либо подручными средствами.
Нарезаем яблоки на 4 части или как вам нравится больше, удаляем сердцевину. Делать это нужно прямо перед тем, как начнете их укладывать чтобы они не начали чернеть.
Нарезанные яблоки выкладываем в банку. Повторяем действия: капуста-специи-яблоки. Максимум может быть 2 слоя яблок. Верхний слой должен быть обязательно из капусты.
Квашеная капуста со свеклой
Следующий слой выкладываем свеклу. Повторяем наши слои, плотно утрамбовывая их, пока не заполним ёмкость, немного отступая от края. Последний слой желательно чтобы был свекольный.
Квашенная капуста – один из наиболее популярных видов заготовок на зиму. Она может выступать и как самостоятельное блюдо, так и как закуска к чему-либо. И помимо чисто кулинарных достоинств – обладает ощутимой пользой для организма. Овощ, заготовленный в таком виде, богат витамином С. Вдобавок ко всему, в процессе закваски, благодаря выделению молочной кислоты – формируются полезные бактерии, которые приводят в норму микрофлору в желудочно-кишечном тракте, улучшая тем самым весь процесс пищеварения у человека.
Советы перед квашением
Мы подобрали для вас наилучшие рекомендации, благодаря которым у вас получится первоклассный продукт и наивкуснейшая закуска.
Сорт
Наилучшим выбором для закваски станет – белокочанная капуста (желательно позднеспелая). Дело в том, что для процесса брожения очень важен натуральный сахар. Именно в поздних видах овоща содержание натуральной сахарозы – будет в оптимальных количествах.
Уксус
Многие используют этот продукт для ускорения процесса «закваски». Но, в таком случае у вас получится не квашенная капуста, а маринованная. Она будет отличаться как по вкусу, так и по содержанию полезных веществ, витаминов и минералов. Если вы хотите сохранить всю природную пользу капусты – лучше отказать от использования уксуса.
Пресс
Утяжелитель нужен для того, чтобы нашинкованная капуста полностью погрузилась в жидкость. Во-первых, это позволит лучше и быстрее заквасить продукт. Во-вторых, из-за обильного контакта с воздухом и отсутствии влаги – может появиться чернота.
Если у вас небольшая емкость – в качестве груза можете использовать пластикатовые бутылки или обычный полиэтиленовый пакет, в которые можно набрать воды.
Добавки
В зависимости от региона и традиций – существуют очень много вариантов разнообразных добавок. Традиционно используют яблоки или клюкву, хотя можно встретить и более экзотические бруснику или сливу.
Чтобы вкус был более пикантным – ещё добавляют мелко натёртый корень имбиря или чеснок. Что же касается лука – его также можно использовать, но имейте в виду, что из-за него сократится срок хранения продукта.
Специи
Традиционно принято использовать только такие специи как сахар, соль и перец. Но, помимо этих классических компонентов можно добавлять и другие пряности:
- Кориандр
- Гвоздика
- Острый «Чили» перец
- Паприка
- Анис
- Тмин
- Зира
Таким образом, если вы хотите создать свой уникальный продукт – перед вами открыто поле для экспериментов.
Нарезка
Оптимальным считается шинковка капусты длинной тонкой соломкой. Это можно сделать при помощи кухонного ножа, но лучше всего использовать специальные шинковочные доски.
Как проходит брожение
Есть несколько факторов и рекомендаций, которые надо знать для закваски:
- Температурный режим помещения в первые трое суток должен быть не ниже 20 градусов по Цельсию.
- Появляющуюся пенку надо снимать каждый день
- Дабы выходили скопившиеся газы – необходимо раз в 8 часов аккуратно протыкать всё ножом или деревянной суши-палочкой. Как альтернативный вариант – можно всё очень деликатно перемешать. Если не заниматься этим процессом – загазованность приведёт к тому, что продукт начнёт горчить.
Лунный цикл
Возможно, что некоторые как-то несерьёзно к этому относятся, но всё же многие хозяйки верят, что фазы Луны влияют на качество готового продукта. Исходя из этого, есть мнение, что для достижение идеального по вкусу продукта – его надо заквашивать в новолуние.
Частые вопросы
Для закваски подходит капуста поздних сортов, или как говорят старая, круглой формы и слегка приплюснутой сверху. Внутри она должна быть белого цвета и при нажатии по бокам должен слышаться лёгкий хруст.
Если через 12 часов в капусте выделяется очень мало сока значит капуста была недостаточно сочной или вы добавили меньше соли чем указанно. В таком случае нужно долить немного кипяченой воды комнатной температуры, примерно до края банки и оставить дальше бродить смесь.
В данном варианте закваски без сахара можно её хранить до 8-ми месяцев в холоде, но нужно конечно же ориентироваться по вкусу.
На поверхности банки либо выделенного сока появятся пузырьки, это означает что идёт активная фаза ферментации.
Когда сок который выделяется от капусты станет почти прозрачным, не скользким и капуста по вкусу вам будет нравится значит процесс закончен.
Самые хорошие это зеленые, кислые яблоки. В рецепте используются: сорт «Симиренко».