Возможность хранения в капусты в условиях квартиры или дома ограничено по срокам. Но, при правильной обработке и приготовлении, можно обеспечить сохранность продукта в условиях холодильника.
Далее в статье рассмотрим, в каком виде и как наиболее эффективно подготовить капусту к сохранению, какой срок подходит в зависимости от способа, а также что можно дополнительно предпринять для уже лежащих овощей.
Основные способы хранения и их особенности
Есть несколько способов, разнящихся как по методу сохранности, так и по необходимой для капусты обработке.
В свежем виде
Для обеспечения сохранности целого кочана необходимо провести определённые приготовления. Первым делом, нужно удалить кочерыжки у нижних листьев, а также избавиться от повреждённых листьев или областей на кочане.
После подготовки, следует обернуть кочан пищевой плёнкой в 2-3 слоя, при этом важно, чтобы плёнка плотно прилегала к поверхности капусты и не образовывалось воздушных карманов.
Лучшие сорта белокочанной для длительной сохранности, читайте тут
Подготовленная таким образом капуста должна находиться в отделении холодильника с наименьшей температурой. При таком режиме важно поддерживать:
- температуру от 0 до +5 °C
- влажность в районе 85-90%
- любые излишние колебания температуры
Заморозка
Процесс подготовки плода схож с обычным хранением в холодильнике. Следует удалить кочерыжку, после чего необходимо избавиться от верхних листьев, очистить и промыть кочан, в конце его нужно высушить.
После всех приготовлений, можно завернуть кочан в пищевую плёнку и поместить в морозильную камеру.
Для разморозки рекомендуется переложить овощ из морозилки в обычное отделение холодильника.
Нарезанная
Данный метод особенно актуален, когда пространство для сохранения ограничено, а кочан имеет внушительные размеры, и его необходимо разделить на части для дальнейшего размещения.
Кочан разрезают на части, каждую отдельно оборачивают пищевой плёнкой и помещают в холодильник. Важной деталью является свойство среза со временем сохнуть, в связи с чем, перед использованием овоща, хранящейся кусками, лучше отрезать пару миллиметров от места среза.
Тушенная
Свежеприготовленная тушёная капуста имеет весьма ограниченные сроки хранения, которые составляют 2, максимум 3 дня. Если продукт необходимо поместить на длительное сохранения, то нужно дать блюду полностью остыть, после чего поместить в морозилку в любой удобной посуде или пакете, в таком случае можно обеспечить сохранность на срок до 5-6 месяцев.
Нашинкованная
В таком виде есть два способа хранения краткосрочный и долгосрочный. Краткосрочный подразумевает сохранение в посуде, покрытой пищевой плёнкой в холодильнике, в таком виде овощ остается пригодным для употребления максимум в течение суток. Второй способ, долгосрочный, это заморозка, позволяющая сохранить растение на несколько месяцев, иногда вплоть до года.
Квашеная
Один из наиболее стойких к длительному хранению способов приготовления, срок хранения напрямую зависит от используемой посуды. Деревянная посуда даёт срок в 6-8 месяцев, ёмкости из стекла и эмали обеспечивают сохранность в течение 5-6 месяцев, пластиковые герметичные боксы можно хранить около 2-3 месяцев.
Лучшие сорта капусты для квашения, читайте здесь
Сроки хранения и как продлить
Время, в течение которого овощ может сохранять свои гастрономические свойства, зависит главным образом от сорта и способа хранения. Так некоторые особенно легкие гибриды могут храниться от 8 до 12 месяцев, если говорить о более распространенных обычных сортах, то для них сроки сокращаются в среднем до 3-6 месяцев. При детализации на конкретные разновидности сортов цифры выглядят следующим образом.
- Раннеспелые — от 3 до 5 месяцев;
- Cреднеспелые — от 4 до 5 месяцев;
- Поздние — могут пролежать до 8 месяцев.
Хранение других видов овоща
В холодильнике, кроме белокочанной, можно хранить и другие виды капусты. Они нуждаются в определенных условиях, и более требовательны к содержанию.
| Вид овоща | Сколько хранить | Как хранить |
| Белокочанная | От 2 недель до 8 месяцев | Лучше всего её завернуть в бумагу в несколько слоёв, а после положить в пенопласт или в ящик на балконе/чулане/погребе |
| Краснокочанная | От недели до 2 месяцев | Хранить в холодильнике в пищевой плёнке |
| Брокколи | От недели до 6 месяцев | Отделить соцветия, помыть их, высушить и положить в пакет, после в холодильник или морозильную камеру |
| Пекинская | От недели до 4 месяцев | Мелко нарезать, положить в пакет, выкачать из него воздух и положить в морозильную камеру. Можно завернуть в плёнку и положить в отделение для овощей в холодильнике |
| Кольраби | От 2 недель до 7 месяцев | Лучше всего завернуть капусту в пакет и положить в морозильную камеру. Можно оставить капусту в комнате или положить в отделение для овощей в холодильнике |
Почему горчит капуста, читайте тут
Рекомендации по хранению
- Перед длительным хранением в холодильнике или в морозильной камере дайте белокочанной полежать несколько часов в полутени или на неярком солнце.
- Если у Вас большое количество кочанов, то для сохранения оберните их в несколько слоёв газетной бумаги или пищевой плёнки и положите рядом друг с другом.
- Если у Вас свой огород и урожай овоща удался, то сохранить свежие кочаны поможет влажный песок. Насыпьте на дно ящика песок толщиной 15–20 сантиметра, увлажните и положите кочерыжкой вниз капусту. В таком виде ее можно хранить 4–5 недель, главное не забывать увлажнять песок.
- Капусту также можно хранить с полным корнем подвесив её на верёвке. Для этого заранее оботрите кочаны мелом. Если кочанов несколько, то оставьте между ними место, так чтобы они не касались друг друга.
- Если Вы храните капусту в холодильнике в отделение для овощей, то обмотайте её в пищевую плёнку. Как только на плёнке будет виден конденсат, то советуем заменить плёнку, как излишняя влага испортит овощ.
- Имея на балконе ящик, можно кочаны обернуть в бумагу и утопить её в пенопласте.
- Не забывайте проверять овощ во время длительного пребывания в холодильнике. Несмотря на идеальные условия, белокочанная может начать портиться или повредиться в процессе хранения, что испортит её.
- Пекинскую капусту стоит хранить в холодильнике завернутую в бумагу (она будет впитывать излишнею влагу в отличии от пленки), так она сможет сохранить свежесть до 2 недель
- Кольраби надо хранить только в холодильнике, и не забывайте, что это скоропортящийся вид.
- Брокколи лучше всего хранить отдельными соцветиями, которые предварительно помыли, и после в пакете положить в морозильную камеру.
Заключение
Для длительного сохранения лучше всего подойдёт белокочанная или краснокочанная. Максимальный срок их сохранности составляет 8 месяцев. Совершенно не стоит замораживать кольраби и хранить долго. Как бы Вы ни старались, но в холоде её полезные свойства исчезнут и вкус будет уже не тот. А брокколи самый оптимальный вариант для хранения. Она не требует много места и можно хранить в обычном пакете.
Видео: Как правильно хранить капусту в холодильнике
Частые вопросы
Предпочтительно разместить кочаны в специальном отсеке, который предусмотрен для хранения свежих овощей, если такого отсека нет, то ее можно разместить рядом с другими овощами и выставить минимально возможную температуру.
Условия, создаваемые холодильником, подходят для пекинской, бело- и краснокочанной капусты. Но, например цветную, кольраби и брюссельскую в холодильнике лучше не держать, они имеют свойство черстветь в таком случае.
При появлении признаков увядания лучше всего подвергнуть овощ любому виду обработки: приготовить, заквасить или замариновать.
Прежде, чем отправить ее на хранение, можно выдержать каждый кочан в подсоленной воде в течение 20-30 минут, после чего высушить его. Это позволит исключить присутствие в кочане насекомых, а также продезинфицирует его.
Неподходящие условия прямым образом отражаются на состоянии кочана. Так слишком высокая температура приводит к порче верхних листьев, а недостаточная влажность ведёт к увяданию всего плода.
Спасибо, даже не знала таких тонкостей, попробую по вашей рекомендации. Всегда когда оставляю капусту в холодильнике, она у меня чернеет быстро. Уже на второй-третий день. Спасибо за материал. Будем пробовать
А Вы заворачивайте ее в пленку перед хранением в холодильнике. Я от черноты избавилась этим методом. Раньше выбрасывала, если не успевала израсходовать всю. Сейчас либо нарезаю и храню в зип-пакетам, либо пищевой пленкой. Хранится довольно-таки долго.
О методе хранения тушеной капусты было интересно. Интересно, своих вкусовых качеств не теряет? Кто пробовал, отзовитесь.
Смело можете хранить и замораживать, вкусовые качества, как и у всех продуктов меняются. Готовите борщ, он на следующий день не такой вкусный, готовите что-то другое будет также. Думаю это не проблема. Главное, что таким путем можно сохранить капусту дольше. Надо бы автору подать идею, как хранить вне холодильника, например в общаге на подоконнике))) Думаю тут каждый сталкивался))
Ахахах, да Вы напомнили мне прекрасные времена))) Как вчера было, банки на подоконник общаги все выставляли, чтоб не портилось ничего))) Была некая защита, чтоб не съели или еще чего не сделали с твоей едой)) Холодильник был общий
Хорошая статья, но я бы добавила, что важно также учитывать температурный режим холодильника. Я, например, заметила, что при хранении капусты в самом нижнем ящике, где обычно чуть прохладнее, она сохраняет свою свежесть дольше. Надеюсь, мой опыт кому-то пригодится!
Всегда считал, что просто положив капусту в пакет, я делаю все правильно. Но после прочтения вашей статьи понял, что можно сделать ее хранение более эффективным. Буду пробовать ваши методы. Спасибо за подробные и понятные инструкции
Отличная статья для любителей домашнего хранения овощей! Недавно приобрёл несколько кочанов свежей капусты, и с вашими советами уверен, что смогу сохранить их в первозданном виде до самой зимы. Не подумал бы использовать контейнеры с вентиляцией, но это действительно имеет смысл!
Благодаря вашей статье я осознала, что делала одну и ту же ошибку годами. Хранила капусту в плотно закрытом пакете, из-за чего она портится гораздо быстрее. Ваша рекомендация оставлять пакет немного открытым — настоящее открытие для меня. Спасибо за ценные советы!
Я всегда думала, что знаю все о хранении капусты в холодильнике, но благодаря вашим рекомендациям я обнаружила несколько новых и полезных методов. Особенно понравился способ с использованием бумажных полотенец для предотвращения образования конденсата. Теперь моя капуста остается свежей гораздо дольше!