Как хранить цветную капусту: лучшие способы хранения

Капуста цветная хоть и заметно отличается внешностью от своей популярной белокочанной родственницы, тем не менее вполне пригодна к хранению в различных условиях и при различной обработке. Главными вопросами в такой перспективе становятся: выбор сорта и выбор способа хранения.

Лучшие сорта для хранения

Выбор сорта, наилучшим образом подходящего для хранения, не является сложным. По аналогии с другими видами капусты и других растений, лучшими разновидностями для хранения являются позднеспелые сорта и гибриды, которые примечательны как хорошим показателем лёжкости, так и повышенной устойчивостью к болезням, грибкам и вредителям.

Сроки хранения позднеспелых сортов разнятся незначительно, ориентироваться стоит на период от 3 недель до 2-3 месяцев при хранении в свежем виде, заморозка продлевает этот период до промежутка в 8-12 месяцев.

Говоря о конкретных примерах, подойдут любые позднеспелые сорта, например:

Америго F1
Инклайн F1
Скайвокер F1
Астерикс F1
Кортес F1

Способы хранения

Выбирая условия хранения цветной капусты, как правило, прибегают к двум главным вариантам:

Хранение в свежем виде

Подходит, когда планируемый срок использования продукта не превышает пары месяцев. Свежая цветная капуста хранится не слишком долго, но в таком виде лучше всего сохранит вкусовые и полезные качества.

Заморозка

Использования отрицательных температур обеспечивает самый продолжительный срок хранения, но требует условий, в которых сложно хранить большие объёмы. Правильная заморозка сохранит капусту на многие месяцы, сохранив все положительные качества овоща.

Алгоритм подготовки к хранению

Обязательным является выполнение определённой подготовки, которая гарантирует правильное и продолжительное хранение, можно выделить следующие основные этапы:

Убедиться, что соцветие имеет плотную и целостную структуру. Нужно исключить наличие следов гниения, любых пятен и следов повреждений. Окраска должна быть яркой и равномерной, необходимо, чтобы кочан был упругим и плотным.
Если кочан будет храниться целиком, то следует сохранить верхние листья
Последним шагом целый кочан отправляется на хранение, либо разделяется на соцветия.

Как продлить срок содержания

Время, которое кочан сможет провести в условиях хранения, можно дополнительно увеличить, следуя некоторым правилам:

Мыть кочан или соцветия следует непосредственно перед приготовлением и использованием, дополнительная влага при хранении приводит к гниению;

Важно обеспечить достаточный доступ воздуха к кочану и соблюдать условия влажности воздуха, так если воздух избыточно влажный, можно обернуть соцветия в бумагу, если влаги, наоборот, недостаточно, то достаточно поместить соцветия в полиэтиленовый пакет, хорошо если в пакете будут отверстия;

Если капуста хранится в холодильнике, то её, очевидно, стоит разместить в специальном отделении для свежих овощей, при наличии оного;

В процессе хранения нужно периодически осматривать овощи и удалять соцветия с проявлениями порчи;

Чтобы избавиться от возможных насекомых внутри плодов, можно перед хранением замочить кочан в подсоленной воде на 10-15 минут, после чего обязательно высушить его.

Сроки хранения

Срок, в течение которого цветная капуста остаётся пригодной к употреблению, напрямую зависит от условий и типа хранения, ориентироваться стоит на следующие сроки и условия:

При температуре от +4 до +10 градусов и влажности 90-95% срок хранения составляет 7-10 дней;
Температура от +2 до +4 и прежняя влажность на уровне 95% продлевает срок до 2 месяцев;
Температуры близкие к нулевым, а именно от 0 до +1 градуса Цельсия и указанная ранее влажность дают срок хранения в 3 месяца;
Самый продолжительный срок, очевидно, достигается при отрицательных температурах, так морозильная камера с температурой от -10 до -16 градусов сохранит цветную капусту в течение 8-12 месяцев.

Места хранения

Важным элементом процесса хранения является место, в котором капуста будет находиться в этот период, есть несколько наиболее распространённых способов хранения:

Балкон

Вполне жизнеспособный вариант хранения больших объёмов капусты в условиях городской квартиры. Главный нюанс – обязательность дополнительного утепления балкона, чтобы температура не ниже нулевой отметки, такие колебания приводят к порче овощей. В таких условиях цветная капуста способна пролежать в лучшем случае 1-2 месяца.

В холодильнике

Более удобный и практичный способ для городских обитателей, холодильник обеспечивает стабильную температуру и, как правило, обладает специальным отделом для хранения свежих овощей и фруктов. Разместив капусту в холодильнике, можно использовать её в течение недели, если она хранится без упаковки. Если обернуть овощ в пищевую плёнку, то срок увеличивается до 3-4 недель.

Морозильная камера

Лучший способ для длительного хранения. Низкие температуры на уровне от -10 до -14 градусов обеспечат сохранность кочанов на долгие 8-12 месяцев.

Погреб

Очень эффективный и актуальный способ, при наличии необходимого помещения. Есть множество способов размещения капусты в погребе от обычного складирования в ящиках и складывания в «пирамидку» до подвешивания и хранения в песке. Отличный вариант хранения, который при этом требует тщательной подготовки помещения, своевременного проветривания и постоянного контроля за температурой, влажностью и состоянием хранящихся продуктов. Правда, сроки хранения в погребе не поражают воображения, составляя в лучшем случае от пары недель до 1-2 месяцев.

Подвал

Условия подвала практически идентичны оным в случае погреба, что выливается в аналогичные преимущества и недостатки.

Гараж

Этот вариант во многом является альтернативой погреба/подвала для городских жителей. Главное, чем стоит озаботиться, это правильная организация места для хранения, чтобы оно было надёжно изолировано от гаражного пространства. Только так можно добиться оптимальных условия и отсутствия лишних запахов, которые отлично поглощаются кочанами капусты.

Как правильно замораживать

Поскольку именно заморозка является самым действенным и долгосрочным способом хранения, не лишним будет рассмотреть его подробнее, описав все шаги процесса заморозки. Заморозка цветной капусты включает следующие этапы:

Промывание кочанов водой;
Удаление поверхностных листьев;
Измельчить кочан в зависимости от дальнейшего использования. Можно либо просто разобрать отдельные соцветия, либо измельчить капусту при помощи ножа;
Поместить соцветия капусты в емкость с подсоленной водой, это необходимо, чтобы наверняка исключить наличие насекомых внутри. По окончанию соцветия необходимо ещё раз помыть;
Поместить соцветия в кипящую воду на 2-3 минуты, чтобы в процессе хранения капуста сохранила текстуру, плотность и цвет;
Залить соцветия холодной водой;
Хорошо высушить соцветия, разместив их на полотенце или бумаге;
Разместить соцветия в посуде или пакетах для хранения, лучше всего делить капусту на порции, необходимые для готовки;
Хорошо, если есть возможность сократить количество воздуха внутри посуды/пакеты;
Поместить ёмкости в морозильную камеру.

Видео: Как хранить цветную капусту

Заключение

Все виды капусты, в частности и цветная, прекрасно подходят для хранения в самых разных условиях. Цветная капуста не слишком требовательна к условиям и сохранить её на несколько недель или месяцев можно в условиях любого дома или квартиры, достаточно минимально ознакомиться с возможными вариантами и выбрать подходящий, исходя из ваших потребностей и возможностей.

Частые вопросы

Можно ли хранить вместе разные виды капусты?

Все виды капусты можно хранить совместно без каких-либо проблем, особенно при заморозке.

Как понять, что капуста начинает портиться?

Порча может проявляться любым изменением цвета или структуры соцветий, появление пятен, точек или мягких участков являются свидетельством порчи овоща.

Для хранения подходят только позднеспелые сорта?

Позднеспелые сорта необходимы, если речь идёт о длительном хранении. Если важны вкусовые и питательные свойства более ранних сортов, то они вполне пролежат в холодильнике или погребе около недели.

Как определить свежесть цветной капусты?

Главными критериями свежести можно считать вес, плотность, упругость, а также состояние наружных листьев, они должны быть плотными и зелёными. Также сами соцветия должны быть собраны в плотный пучок, без возможности отклонить их в разные стороны.

Какие оптимальные порции для заморозки?

Лучше всего замораживать цветную капусту объёмами по 150-250 грамм, чтобы можно было единоразово использовать её.

Как хранить цветную капусту в домашних условиях и сохранить в свежем виде